Aardappelsalade met boontjes (Low FODMaP)

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram kipfilet
500 gram krieltjes
350 gram sperziebonen (tot 86 gram laag in fodmaps)
3 bosui (alleen het groene gedeelte)
½ limoen
2 el olijfolie
1 tl rijststroop
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bak de krieltjes in olijfolie goudbruin en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
2. Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
3. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd deze doormidden.
4. Kook de sperziebonen ongeveer 8 minuten zodat ze nog een lekkere bite hebben.
5. Verhit ondertussen de olijfolie in een wok pan en wok de kip reepjes gaar.
6. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
7. Pers de limoen uit en meng met de rijststroop en zwarte peper.
8. Schep als laatste de krieltjes en sperziebonen door de kip en bestrooi de salade met de bosui en de dressing.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.