Ingrediënten
2 grote wortels
200 gram glutenvrij bloem
100 gram bruine basterdsuiker
60 ml olijfolie
2 eieren
Handje walnoten of pecannoten
2 tl kaneelpoeder
2 tl bakpoeder
Topping
100 gram lactose vrij roomkaas Philadelphia
50 gram van Gilze poedersuiker
Half zakje vanille suiker

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Schil en rasp de wortels. Hak de walnoten grof.
3. Vet de bak/quiche vorm in met boter.
4. Meng in een grote kom de wortels, walnoten, bloem, kaneel en de suiker. Doe in een andere kom de eieren en klop schuimig. Klop er geleidelijk de olie bij. Zo krijg je een mayonaiseachtig mengsel. Giet het ei-oliemengsel bij het bloem-wortelmengsel. Meng goed. Spatel er daarna de bakpoeder door.
5. Vul de bakvorm met het mengsel en bak voor 20-25 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen.
6. Meng de roomkaas, poedersuiker en de vanillesuiker in een kom en mix tot een gladde textuur. Verdeel gelijkmatig over de cake en laat even opstijven in de koelkast.
Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.