Ingrediënten
150 gram spelt of glutenvrij meel
150 ml kokosmelk
120 gram pure chocolade
60 ml lactose vrij boter (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
50 gram lichtbruine basterdsuiker
30 gram cacao poeder
3 eieren
3 el spelt stroop of rijststroop
2 tl baking soda
1,5 tl vanille extract
Kokosrasp (tot 18 gram p.p)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter in een steelpan. Roer af en toe goed door (niet laten koken!). Laat afkoelen tot kamer temperatuur.
3. Meng de droge ingrediënten (het spelt/glutenvrij meel, cacaopoeder en baking soda) samen in een kom.
4. Smelt de helft van de chocolade au bain-marie in een steelpan.
5. Mix de eieren met het vanille extract los, en voeg beetje voor beetje de basterdsuiker en stroop toe tot je een dik mengsel krijgt. Roer dan kort de afgekoelde boter en gesmolten chocolade erdoor.
6. Voeg dan beetje voor beetje de droge ingrediënten toe aan het ei mengsel. Roer goed door elkaar, maar niet te lang.
7. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet in de oven voor 20-25 minuten.
8. Smelt de overige chocolade au bain-marie in een steelpan. Voeg daarna beetje voor beetje de kokosmelk toe. Laat iets afkoelen en giet daarna over de afgekoelde cake. Bestrooi als laatste met kokosrasp.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.