Ingrediënten voor 4 personen
200 gram gepelde garnalen
100 gram spelt of glutenvrij couscous
1 blik tomatenblokjes
Handje cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 courgette
2 el olijfolie
1 maggi bouillon blokje
1 tl sambal Oelek
1 tl gedroogde oregano

Bereidingswijze
1. Halveer de cherrytomaten. Snijd de courgette en aubergine in blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen.
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de sambal, bosui en cherrytomaten toe. Laat 3 – 4 minuten bakken. Voeg daarna de courgette en aubergine toe en laat een paar minuten bakken. Doe dan de tomatenblokjes erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook. Giet er 200 ml water en het bouillon blokje bij. Breng weer langzaam aan de kook. Voeg de couscous en gedroogde oregano toe en zet het vuur uit. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de deksel op de pan en laat 10 minuten garen.
3. Verwarm de overige olijfolie in een koekenpan en roerbak hierin de garnalen voor ongeveer 5 minuten.
4. Serveer de couscous op een bord en leg de garnalen erop. Eetsmakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.