Ingrediënten voor 4 personen
500 gram gehakt
Feta (tot 125 gram p.p)
2 aubergines
1 rode paprika
1 ei
Sap en rasp van 1 citroen
Verse munt
Verse peterselie
Mespunt kaneel
2 tl gedroogde oregano
2 el glutenvrije parneermeel
2 el (knoflook)olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de blaadjes van de munt fijn, snijd de verse peterselie fijn.
2. Doe het gehakt in een kom. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
3. Voeg het sap en de rasp van de citroen toe aan het gehakt samen met de kruiden, het ei en paneermeel. Meng alles goed door elkaar.
4. Vorm kleine balletjes van het gehakt.
5. Snijd de aubergine en paprika in blokjes.
6. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes in circa 8-10 minuten gaar. Voeg daarna de aubergine en paprika toe en bak nog voor ongeveer 5 minuten mee. Snijd of brokkel de feta erboven. Breng op smaak met zwarte peper.
7. Bereid de pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de broodjes klaar zijn, snijd ze open en vul ze met de balletjes, groenten en tzatiki.

Tzatiki
Halve komkommer
100 ml lactosevrije yoghurt
50 gram lactosevrije kwark (Lindahl’s)
1 el dille
1 el olijfolie
Sap van 1/2 citroen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer en laat het rasp uitlekken in een vergiet. Duw met de bolle kant van een lepel er het water zoveel mogelijk uit.
2. Doe de yoghurt, kwark en olijfolie in een kom en meng goed door elkaar.
3. Voeg de dille en de komkommer toe, roer goed door en voeg dan het sap van de halve citroen en zwarte peper naar smaak toe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.