Kerstbrood met spijs

Ingrediënten voor een bakvorm van 30 cm
1 pak glutenvrije broodmix wit (+ benodigde ingrediënten)
300 gram amandelspijs (zelf maken: 150 gram blanke amandelen, 150 gram suiker, 1 ei en 1 citroen)
75 gram cranberry’s
75 gram rozijnen
50 gram hazelnoten
1 el kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
Poedersuiker voor over het brood

Bereidingswijze spijs
1. Rasp de citroen en pers het sap uit (van 1/2 citroen).
2. Doe de amandelen en suiker in een keukenmachine en maal fijn.
3. Voeg het rasp en sap van de citroen en het ei toe. Maal totdat er spijs ontstaat.
4. Bewaar het spijs in een afgesloten bakje in de koelkast.

• Maak het spijs minimaal 1 dag van tevoren

Bereidingswijze brood
1. Bereid het brood zoals aangegeven op de verpakking en voeg 1 eetlepel kaneel toe.
2. Laat het deeg 45 minuten onder een theedoek rijzen op een warme plek.
3. Laat de cranberry’s en rozijnen 15 minuten wellen in warm water. Laat daarna goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
4. Pak het deeg en meng hier voorzichtig de rozijnen, cranberry’s, hazelnoten en sinaasappelrasp door.
5. Maak een bol van het deeg en laat het 15 minuten rusten op een warme plek onder een theedoek.
6. Pak het spijs uit de koelkast en maak hier een rol van, van 26 cm.
7. Neem het deeg en sla dit plat en trek het in de lengte wat uit. Leg het spijs in het midden van het deeg. Rol/vouw het deeg eromheen.
8. Pak een bakvorm van 30 cm en bekleed deze met bakpapier.
9. Leg het brood met de vouwnaad naar beneden in de cakevorm. Dek de vorm af met een theedoek en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
10. Verwarm de oven voor op 230 graden. Bak het brood 40 minuten in de oven. Laat het brood goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.