Kip kerrie met rijst (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram rijst
200 gram kipfilet
250 ml Alpro soja kookroom of lactose vrij kookroom
80 gram verse ananas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 rode paprika
2 el curry pasta
1 el kerriepoeder
20 gram amandelschaafsel
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd de kip in blokjes. Meng de kip met de kerriepoeder en olijfolie. Laat even marineren.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes. Snijd de bosui in ringetjes.
3. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Bak de kip 5 minuten op middelhoog vuur en voeg daarna 2 el curry pasta en de groenten toe en laat even meebakken. Voeg de kookroom toe en laat een paar minuten koken totdat de saus wat ingedikt is. Serveer met de rijst en strooi er amandelschaafsel over.

Ingrediënten Curry pasta
4 tl korianderpoeder
4 tl komijnpoeder
4 tl mosterdzaad
2 el kurkuma
1 tl gemalen zwarte peper
½ tl chilipoeder
4 el verse gember
4 el zonnebloemolie
4 el citroensap

Bereidingswijze
1. Meng alle droge kruiden door elkaar.
2. Rasp 2 eetlepels verse gember voeg de kruiden, olie en het citroensap toe. Meng alles door elkaar tot er een pasta ontstaat. Doe de pasta in een glazen potje. De curry is het lekkerst als je hem een dag van te voren maakt.

TIP: doe de overgebleven curry in diepvrieszakjes in de diepvries. Zo zijn ze lang houdbaar en kan je er 1 blokje per keer uithalen tijdens het koken.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.