Koffiekoeken (Low FODMaP)

Ingrediënten voor 6 koeken
100 gram amandelmeel
2 eieren
1,5 el kokosbloesemsuiker
1 tl bakpoeder
1 kopje espresso

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Zet een kopje espresso en laat deze afkoelen.
3. Mix de eieren samen met de kokosbloesemsuiker in 5 minuten luchtig.
4. Spatel het amandelmeel en de bakpoeder er doorheen. Schenk als laatste de koffie erbij en roer goed door.
5. Verdeel in 6 platte hoopjes op de bakplaat en zet in de oven voor 15 minuten.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.