Mexicaanse tacoschelpen (Fodmap proof en glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram kipfilet
1 krop ijsbergsla (tot 72 gram is laag in fodmaps)
2 rode paprika’s 
2 grote tomaten
Mais (43 gram p.p)
Taco schelpen van Santa Maria
1 blikje tomaten puree
1 tl Tabasco Red pepper sauce
1 el Calve ketchup
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
Zwarte peper
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet in blokjes en meng met de paprikapoeder, cayennepeper en wat zwarte peper.
2. Bak de kipfilet in een wok pan met olijfolie, voeg daarna de tomatenpuree en tabasco sauce toe en laat dit even goed aanbakken.
3. Snijd ondertussen de ijsbergsla in dunne reepjes, en de paprika en tomaat in kleine blokjes.
4. Het kip mengsel is nu klaar en de taco schelpen kunnen nu gevuld worden samen met de groenten.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.