Mini cakejes met jam (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 cakejes
120 gram glutenvrij bloem
120 gram roomboter; ik gebruikte die van de AH
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
2 tl bakpoeder
½ tl kaneel
Jam naar keuze; ik gebruikte Bonne Maman aardbeien confiture

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de cakevormpjes in met boter.
3. Splits de eieren en doe de dooiers en het wit in aparte kommen.
4. Doe de boter in een grote kom en klop er de suiker door tot het mengsel romig en lichtgeel van kleur is. Meng er dan de eierdooiers en bloem door.
5. Doe de eiwitten in een andere kom en klop ze tot stijve pieken. Spatel ze dan door het boter-suikermengsel. Spatel er zorgvuldig het bakpoeder door. Schep het beslag zodra je het bakpoeder erdoor hebt gemengd in de cakevormpjes.
6. Druk met een theelepel een kuiltje in het midden van het beslag en schep daar 2 theelepels jam in. Zorg dat de jam goed omringt is met het beslag. Bak de cakejes 30 minuten in de oven.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.