Pumpkin pancakes (Fodmap proof-, gluten en lactosevrij)

Ingrediënten voor 8 pancakes
200 gram pompoen
100 ml lactose vrij melk
80 gram spelt of glutenvrij bloem
3 el donkerbruine basterdsuiker
1 ei
1 el pompoenpitten
1 tl bakpoeder
1 tl koek en speculaas kruiden
Blokje lactose vrij boter om in te bakken

Bereidingswijze
1. Kook de pompoen gaar of zet in de oven voor 45 minuten. Pureer de pompoen met een staafmixer fijn.
2. Meng de pompoen met het ei, melk en de suiker. Voeg daarna de bloem, het bakpoeder, pompoenpitten en de koek en speculaas kruiden toe. Meng tot een glad beslag.

• Japanse pompoen kun je onbeperkt eten. Fles pompoen 30 gram p.p.
• De AH verkoopt pompoenblokjes deze kun je meteen koken. Wil je een hele pompoen gebruiken? Snijd de pompoen dan doormidden haal de pitten en de draderige binnenkant eruit en zet voor 45 minuten in de oven op 200 graden.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.