Surinaamse Roti (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Roti
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kipfilet
300 gram sperziebonen
200 gram aardappelen
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
Roti vellen – zelf maken
4 eieren
4 tomaten
2 el knoflookolie
2 el curry madras
1 el kerriepoeder
1 rode peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de kip in blokjes.
2. Verhit de knoflookolie in een pan met dikke bodem. Fruit de bosui en de curry madras 2 minuten op laag vuur. Voeg de kip en het kerriepoeder toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de aardappelen en het water toe en breng aan de kook.
3. Snijd de tomaten in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Voeg de tomaten en de peper toe aan de kip en laat 10 – 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg de boontjes toe en en kook in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten de eieren toe. Giet het water af en pel de eieren.

Roti vellen
Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
300 ml water
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
Scheut zonnebloemolie

Bereidingswijze
1. Doe de bloem in een beslagkom en voeg het water, het bakpoeder en de baking soda toe. Voeg ook een klein scheutje zonnebloem olie toe. Kneed dit tot een soepel deeg.
2. Laat het deeg, afgedekt met een theedoek 30 minuten rijzen. Wrijf voor het afdekken wat olie over de deeg bol om uitdroging te voorkomen.
3. Neem het deeg uit de kom en bestrooi je werkbank (schoon aanrecht) met wat bloem. Rol het deeg uit tot een grote deeglap. Rol de deeglap tot een rol. Smeer er wat olie over en laat weer 10 minuten rijzen.
4. Snijd de rol in ongeveer 10 stukken en zorg dat de olie niet meer zichtbaar is door dit gedeelte naar binnen te vouwen.
5. Strooi bloem op de ondergrond en over je handen, maak een bolletje van deze stukken en rol uit tot de gewenste grootte. Zorg dat de randen niet te dun worden.
6. Verhit een pan met dikke bodem en giet er wat olie in. Leg de roti erop en smeer er wat olie over met een kookkwastje. Druk tijdens het bakken de zijkant steeds even plat. Keer de roti om als de onderkant gaar is en bak de andere kant ook gaar.
7. De roti bolt vanzelf op tijdens het bakken. Zorg wel dat je pan goed heet is.

Curry madras
Ingrediënten
4 el korianderzaad
2,5 el zonnebloemolie
2 el komijnpoeder
2 el verse gember
2 el citroensap
1 el kurkuma
2 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder

Bereidingswijze
1. Meng alle kruiden door elkaar. Dit kan je doen door de kruiden in een glazen potje te doen en met de deksel erop te schudden.
2. Schil en rasp de gember. Snijd de citroen door midden en voeg het sap toe aan de kruiden samen met de gember. Voeg als laatste de zonnebloemolie toe en schud nog een keer goed door elkaar.

• Zolang er een laagje olie op de curry staat is deze houdbaar in de koelkast. Ook kun je de curry invriezen in een ijsblokjes vorm, zodat je elke keer tijdens het koken en beetje curry kunt toevoegen.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.