Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
1 blik tomaten blokjes
2 bosui (alleen het groene deel)
Mozzarella (tot 60 gram p.p) of gebruik lactosevrije mozzarella
Handje rucola
Pijnboompitten
3 el (knoflook)olijfolie
Verse basilicum
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Verwarm de (knoflook)olijfolie in een koekenpan en voeg de bosui toe. Laat 2 minuten bakken. Voeg daarna de Gnocchi toe. En bak voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer ondertussen stevig door.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zachtjes mee koken voor 2 minuten.
4. Verwarm een koekenpan (zonder olie!) en bak de pijnboompitten. Ze zijn klaar als ze lekker beginnen te ruiken.
5. Snijd de mozzarella in blokjes. Snijd de basilicumblaadjes grof. Voeg de mozzarella en basilicum aan de saus toe en roer nog 1 minuut goed door elkaar. Mocht de saus wat te dik zijn kan je een scheutje water toevoegen. Voeg als laatste de rucola en pijnboompitten toe. Breng op smaak met de zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.