Vegetarische Ratatouille uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram Hüttenkäse
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
10 Cherry tomaten
1 el tijm
1 el oregano
1 tl paprika poeder
Verse basilicum
3 el (knoflook)olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 el tomaten puree
Zwarte peper

• Bij de ratatouille is het lekker om couscous, pasta of rijst te serveren.

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove blokjes. Halveer de Cherry tomaten. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
3. Doe alle groenten in een ovenschaal en besprenkel met de (knoflook)olijfolie en de balsamicoazijn. Roer de tomatenpuree erdoor en strooi de tijm, oregano en paprikapoeder erover. Zet in de oven voor 30 minuten.
4. Bereid ondertussen de couscous, pasta of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd de verse basilicum fijn en meng door de Hüttenkäse. Breng op smaak met zwarte peper.
6. Serveer de ratatouille met de couscous, pasta of rijst en een flinke schep Hüttenkäse.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.