Vanavond eten wij deze heerlijke rijst loempia’s. Dit is een gerecht wat ik eigenlijk al heel lang eens wilde maken, maar het is er niet eerder van gekomen. Het is een simpel gerecht die vooral met warm weer heerlijk is om te eten. Mocht je liever wel vlees/vis eten, dan kan je wat garnalen of een stukje kip toevoegen. Lekker dippen in het sausje & eet smakelijk! 

Ingrediënten voor 4 personen
Rijstvellen (ik gebruikte die van Koh Tai)
150 gram mihoen
100 gram taugé
2 bosui (alleen het groene deel)
2 wortels
1/4 komkommer
Lollo Rosso sla
Bosje verse koriander
Handje pinda’s (tot 28 gram p.p.)
Sausje voor de groenten
2 el sojasaus
1 el pindakaas
1 tl sesamolie
1 el sesamzaadjes
Dip saus
4 el soja saus
2 el pindakaas
sap van 1/2 limoen
1 tl sesamolie
2 el Sweet chili saus
2 el water

Bereidingswijze
1. Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
2. Zet een pan met water op en laat aan de kook komen. Als het water kookt zet dan het vuur zacht en blancheer de wortel en taugé. Laat de groenten uitlekken en voeg dan de sojasaus, pindakaas, sesamolie en de sesamzaadjes toe. Roer goed door elkaar en zet apart.
3. Kook de mihoen volgens de aanwijzingen van de verpakking. Spoel de mihoen koud en zet apart.
4. Meng de sojasaus, sap van een halve limoen, sesamolie, Sweet chili saus, en het water tot een dunne saus. Als het sausje nog iets te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Zet de saus apart.
5. Vul een grote kom of een diep bord met koud water. Week hierin een rijst vel 20 seconden en leg op een plank of op je werkblad. De rijstvellen kunnen aan de plank of het werkblad blijven plakken, werk snel of leg ze op een vochtige theedoek.
6. Leg in het midden van elk vel wat sla en wat van het taugé- wortelmengsel. Leg daarbovenop wat mihoen, komkommer, bosui en als laatste de verse koriander. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje heeft. Vouw het rijst vel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Ga zo door tot je alle rijst vellen gevuld hebt. Leg alle rijst loempia’s op een bord en strooi er op het eind nog wat fijngehakte pinda’s overheen en serveer met de saus.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.