Vegetarische zoete aardappel burger (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 broodjes
350 gram zoete aardappel (tot 70 gram p.p.)
80 gram paneermeel
4 spelt of glutenvrije pita’s
1 tomaat
1/2 komkommer
2 el Zaanse mayonaise
1 el Bio Today tahini white in pot (sesampasta)
Blokje lactose vrij boter
1 el olijfolie
2 tl sesamzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde rozemarijn
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
2. Schil de aardappels en snijd in kleine stukken. Schep de aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 minuten in het midden van de oven.
3. Neem de aardappels uit de oven en stamp met een pureestamper fijn. Laat afkoelen.
4. Meng het paneermeel, paprikapoeder en de gedroogde rozemarijn erdoor en kneed door elkaar. Breng op smaak met peper.
5. Maak platte burgers van de zoete aardappel. Bestrooi de burgers nog met wat paneermeel. Laat opstijven in de koelkast.
6. Verwarm de olijfolie en een blokje boter in een koekenpan en bak de burgers rondom goudbruin in circa 10 minuten.
7. Bak de pita broodjes af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
8. Meng de sesampasta en sesamzaadjes door de mayonaise. Breng op smaak met peper.
9. Snijd de komkommer en tomaat in plakjes en beleg het broodje ermee. Leg de burger op het broodje en smeer als laatste de sesammayonaise erop.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.