Venkelstamppot met spekjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen
125 gram spekjes
1 venkelknol 
1 wortel
2 el lactose vrije melk
1 el rijststroop of honing als je er tegen kan
½ el olijfolie

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en kook in 20 minuten gaar.
2. Snijd de venkel in reepjes, en de wortel in kleine blokjes.
3. Bak de spekjes (zonder olie!) krokant in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Verwarm de olijfolie in een andere koekenpan en bak de venkel en wortel 4 minuten. Giet daarna de rijststroop erover en laat karameliseren.
5. Stamp de aardappelen samen met de melk tot een puree. Roer vervolgens de venkel, wortel en de spekjes erdoor.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.