Ingrediënten voor 4 personen
400 gram zoete aardappel spaghetti
200 ml kokosmelk
150 gram kipfilet
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
Handje rucola
2 el olijfolie
1 tl paprika poeder
Verse salie
Verse rozemarijn

Bereidingswijze
1. Kook de zoete aardappel spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
3. Snijd de kipfilet in reepjes en leg op een diep bord. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie en het paprikapoeder overheen. Meng goed door elkaar. Laat even staan.
4. Verwarm de overige olijfolie in een wok pan. Als de olie goed heet is doe dan de kipfilet reepjes in de pan en roerbak voor 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de salie blaadjes fijn en ris de rozemarijn van de stokjes. Voeg de verse kruiden en de kokosmelk toe aan de pan. Laat 5 minuten op laag vuur koken.
5. Voeg dan de bosui en cherrytomaten toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de zoete aardappel spaghetti toe en breng op smaak met zwarte peper. Dien op en garneer met een handje rucola.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.