Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
250 gram lactose vrij boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
80 ml lactose vrij melk
15 gram bakpoeder
2 el koek en speculaas kruiden
Voor het amandelspijs
Rasp van 1 citroen
150 gram blanke amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei

Amandelspijs – Bereidingswijze
1. Rasp de schil van de citroen.
2. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang anders gaat de olie zich van de amandelen afscheiden. Doe het ei, de suiker en 1 eetlepel citroen rasp erbij. Maal tot het vanzelf een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast.

Speculaas – Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Knip uit bakpapier twee stukken ter grootte van je springvorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg op de bodem. Maak hierbij een opstaande rand van ongeveer 2 cm. Verdeel de amandelspijs erover. Druk de rest van het speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier. Til met behulp van het bakpapier het andere stuk deeg op de amandelspijs, verwijder het bakpapier en druk goed aan.
5. Versier de bovenkant met amandelen of amandelschaafsel. Bak de gevulde speculaas 35- 40 minuten in het midden van de oven.

• Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. low FODMAP. In dit recept gaan 150 gram amandelen. Je haalt 16 stukjes uit dit recept, per portie eet je 9,3 gram amandelen en blijf je onder de low FODMAP portie.
• Eet je veganistisch? 
  Vervang de boter dan voor kokosolie, het ei in de amandelspijs voor 70 gram witte bonen en de melk voor rijst-, haver of sojamelk. 
• Geen tijd om zelf amandelspijs te maken? Je kunt de kant-en-klare amandelspijs van Dr. Oetker gebruiken alleen kan deze sporen van melk, ei, soja of tarwe (gluten) bevatten. Let hier dus goed op!

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram lactose vrij boter
125 gram donkere basterdsuiker
10 gram speculaas kruiden
4 el lactose vrij melk

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar.
2. Voeg lepel voor lepel de melk toe aan het beslag, zorg dat het deeg lekker soepel wordt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en lichtbruin.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Ingrediënten voor 8 koeken
90 gram amandelspijs kant-en klaar of zelf maken 
200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram koude lactose vrij boter
100 gram donkere basterdsuiker
2 el koek en speculaas kruiden
2 el lactose vrij melk
1 el water
2 eieren
Handje amandelen

Bereidingswijze
1. Zeef het bakmeel, suiker, koek- en speculaaskruiden boven een kom. Wrijf met de bolle kant van een lepel klontjes meel of suiker door de zeef. Doe de boter in de kom en snijd met een mes in kleine stukjes. Voeg de melk toe. Was je handen met koud water en droog goed af. Kneed het deeg tot een soepele bal. Verpak de bal in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
2. Klop de eieren met het water los in een kom. Verkruimel het amandelspijs boven een andere kom en schenk de helft van het ei erbij. Prak het ei met een vork door het amandelspijs.
3. Verwarm de oven voor op 175 °C.
4. Bestrooi je werkblad met wat bloem. Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elk stuk deeg uit tot een dunne lap. Steek met een uitsteek ring rondjes uit het deeg. Als je geen uitsteek ring hebt, kun je ook een glas gebruiken. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deeg rondjes op de bakplaat. Maak je handen nat en maak kleine bolletjes van het amandelspijs. Leg op elk deeg rondje een bolletje amandelspijs en druk een klein beetje plat. Dek een voor een af met de andere deeg rondjes. Druk de randen goed aan, zodat het spijs er straks tijdens het bakken niet uitloopt. Je kunt eventueel met een vork het deeg een beetje aandrukken, maar doe dit wel voorzichtig.
5. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Druk de amandelen in het deeg. Bak de gevulde speculaas koeken 25 tot 30 minuten in de oven.

• Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. low FODMAP. In dit recept gaan 90 gram amandelen. Uit dit recept haal je 8 koeken, in elke koek zit ongeveer 11,5 gram amandelen. Hiermee blijf je onder de low FODMAP portie per koek.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Ingrediënten voor 12 muffins
200 gram glutenvrij bloem
150 gram zachte lactose vrije boter
80 gram licht bruine basterdsuiker
50 gram glutenvrije kruidnoten of maak ze zelf met dit recept.
50 gram amandelspijs + 1/2 ei om spijs los te roeren
4 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl koek & speculaas kruiden
1/2 tl gemberpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker en de zachte boter met een mixer tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder, kaneel, koek & speculaaskruiden en het gemberpoeder toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt. Voeg de kruidnoten toe en meng door elkaar.
4. Vet de muffin vormpjes in met boter en giet tot de helft van de vormpjes het beslag erin. Schep met een lepel het amandelspijs in de vormpjes en dek af met het overige beslag. Druk er eventueel nog wat kruidnoten in.
5. Zet de vormpjes in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Geniet ervan!

• Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. Low FODMAP. In dit recept gaat 50 gram amandelspijs verdeeld over 12 muffins. Hiermee blijf je onder de low FODMAP portie.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Haal de deeg bol uit de koelkast en laat 30 minuten liggen zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi je werkbank met bloem en rol de deeg bol uit totdat je een lap van 1 cm dik hebt. Steek met de vormpjes het deeg uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en strooi er amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor 20 – 25 minuten. 

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.