Rijstepap met zelfgemaakte jam (Low Fodmap)

In de herfst en de winter vind ik het heerlijk om te ontbijten met iets warms. Havermout is iets wat ik dan ook geregeld eet. Daarnaast maak ik vaak rijstepap. Het handige hieraan is dat je dit de dag van te voren al kan maken als je ’s ochtends niet zoveel tijd hebt. Je kunt rijstepap lauwwarm of koud eten. Om de rijstepap nog lekkerder te maken doe ik er soms een klein beetje zelfgemaakte jam overheen. De recepten vind je hieronder. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de rijstepap
500 ml lactose vrij melk
100 gram dessertrijst of risotto rijst
1 vanille stokje
Voor de aardbeien jam
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

• Let met jam wel op als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
  De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

Bereidingswijze Rijstepap
1. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
2. Breng in een pan met dikke bodem de melk met het vanillemerg- en het stokje aan de kook. Voeg de rijst toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
3. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Zet de pan op een laag vuurtje en op de kleinste pit. Roer met een spatel regelmatig om, ook goed langs de randen van de pan.
4. Neem de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Serveer de rijstepap lauwwarm of koud met de aardbeienjam.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.