Low FODMAP Noedelsalade met garnalen (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
225 gram rijstnoedels
200 gram garnalen
1 paksoi
1 rode paprika
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 broccoli (of gebruik broccoli rijst)
Handje ongezouten pinda’s
2 el ketjap
2 el sweet chilisaus
2 el olijfolie
1/2 tl sambal
Optioneel: (verse) koriander

Bereidingswijze
1. Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de paksoi in dunne reepjes, de paprika in blokjes en de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in 5 tot 6 minuten beet gaar.
3. Verwarm de olijfolie in een wok pan, voeg de sambal en de groenten toe en bak voor 6 tot 7 minuten. Voeg daarna de garnalen toe en bak een minuut of 5 mee.
4. Voeg de ketjap, sweet chilisaus en de rijstnoedels toe en laat 2 minuten op een laag vuur mee bakken. Serveer met een handje ongezouten nootjes en eventueel de (verse)koriander.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.