Voor 4 personen
300 gram risotto rijst
1 liter groentebouillon
250 gram kippendijfilet
150 gram cherrytomaatjes
Courgette 1 stuks
100 gram Parmigiano reggiano
100 ml witte wijn
Mozzarella 1 bol
25 gram roomboter
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
Verse basilicum
2 tl gedroogde oregano
Bereidingswijze
1. Snijd de kippendijfilet in blokjes.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de courgette in blokjes.
3. Doe de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bosui en risotto rijst toe. Laat even bakken voor 5 minuten. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat nogmaals 5 minuten bakken. Doe daarna beetje voor beetje de groentenbouillon erbij en voeg weer nieuwe bouillon toe als de bouillon door de risotto rijst is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten (zie gebruiksaanwijzing op de verpakking).
4. Doe in een andere pan wat olijfolie en bak hierin de kippendijfilet met de oregano. Als de kippendijfilet gaar is voeg dan de courgette en tomaatjes toe. Laat dit nog 5 minuten meebakken op middelhoog vuur en voeg toe aan de risotto.
5. Roer goed door elkaar en doe de parmigiano reggiano, mozzarella en basilicum erbij. Breng eventueel nog op smaak met peper.
• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.
Geen comments gevonden