Aardbei bavarois taart (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten Bavarois
400 gram aardbeien vers of diepvries
400 ml lactose vrij slagroom (bijvoorbeeld MinusL)
50 gram witte basterdsuiker
8 gelatine blaadjes
1 tl vanille extract
Ingrediënten biscuit deeg
125 gram witte basterdsuiker
150 gram glutenvrij of spelt bloem
5 eieren (op kamer temperatuur)
Snufje zout
Aardbeien jam

Bereidingswijze bavarois
1. Snijd de kroontjes van de aardbeien en pureer ze. Zet een steelpan op en verwarm de aardbeien op laag vuur. Laat de gelatine blaadjes weken in koud water en knijp ze vervolgens uit. Voeg de suiker en de gelatine blaadjes toe aan de aardbeien. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Klop de slagroom met het vanille extract tot yoghurt dikte en roer daarna door het afgekoelde bavarois beslag.

Bereidingswijze biscuitdeeg
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Mix in een grote kom 5 eieren, de suiker en een snufje zout op de hoogste stand voor een paar minuten. Zet de mixer nog 2 minuten op de laagste stand nadat het mengsel licht geel is geworden. Hierdoor zorg je ervoor dat het een luchtig beslag word.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe aan het beslag en spatel dit rustig door. Om klontjes te voorkomen kun je de bloem eerst zeven.
4. Giet het beslag in een ingevette taartvorm en bak het biscuit deeg in 35-40 minuten gaar.
5. Snijd het afgekoelde biscuit deeg in 2 lagen. Smeer de onderste laag in met de jam en verdeel wat aardbeien over de bodem. Giet er daarna de helft van het bavaroisbeslag op. Leg de 2e plak biscuitdeeg hier bovenop en giet het laatste deel van het bavaroisbeslag erop. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.