Fodmap proof Pompoen cake

Pompoen is een hele lekkere en gezonde vruchtgroente. Hij hoort voor mij echt bij de herfst en ik gebruik hem dan ook veel. Deze pompoencake is dan ook een lievelingsrecept van mij. Hij is gemaakt met lekkere specerijen waaronder kaneel en gember.
Bekijk hieronder het recept.

Ingrediënten
1 pompoen a 400 gram
300 gram glutenvrij meel of spelt meel
250 gram lactose vrij boter (AH, roomboter of Wajang boter)
100 gram donker bruine basterdsuiker
3 eieren
Handje pompoenpitten
1 tl kaneel
1 tl gember
1/2 tl bakpoeder
Voor de topping
1/2 bakje lactose vrij roomkaas (Philadelphia)
50 gram poedersuiker
1/2 tl kaneel
1/2 tl gember
Handje pompoenpitten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2.  Halveer de pompoen, verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant. Leg de pompoen in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven.
3. Pureer de pompoen met een staafmixer en laat afkoelen.
4. Mix de boter (op kamertemperatuur) met de basterdsuiker luchtig. Voeg 1 voor een de eieren toe. Mix op de laagste stand de pompoenpuree erdoor.
5. Voeg de pompoenpitten toe en zeef het meel en de specerijen boven de kom en spatel het zo luchtig mogelijk door. Schep het beslag in een cakevorm en zet in de oven voor 60 minuten.
6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en de specerijen. En breng de topping aan op de cake.

• Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.