Het kan tijdens het FODMAP dieet nogal een uitdaging zijn om voldoende eiwitten binnen te krijgen, vooral als je op veel fodmaps reageert. Met deze eiwitrijke blauwe bessen muffins ben je al goed op weg! Er zitten maar liefst 9,7 gram eiwitten in een muffin! Daarnaast bevatten ze 210 calorieën en 4,6 gram suiker per stuk. Ook nog eens verantwoord dus. Het recept vind je hieronder.
Ingrediënten voor 12 muffins
2 high protein blauwe bessen kwark (Lidl) (400 gram)
150 gram blauwe bessen (ik gebruikte diepvries blauwe bessen)
150 gram havermoutmeel
125 gram amandelmeel
50 ml zonnebloem olie
25 ml ahornsiroop
3 tl bakpoeder
3 eieren
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe het havermeel, amandelmeel en bakpoeder in een kom. Je kunt ook gewoon havermout met een staafmixer of blender fijnmalen tot meel (is ook nog eens goedkoper).
3. Doe de high protein kwark in een kom en voeg de eieren toe. Meng met een garde goed door elkaar. Voeg vervolgens het ahornsiroop, zonnebloemolie en de blauwe bessen toe en meng goed door. Voeg het natte mengsels nu bij de droge ingrediënten en roer met een spatel goed door. Let op! Wacht niet te lang met het beslag in de muffin vormpjes gieten.
4. Giet het beslag in een ingevette muffinvorm en zet in de oven voor 20-25 minuten.
- Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.
No comment yet, add your voice below!