Low fodmap en Vegan pasta pesto

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrije pasta
200 ml plantaardige room (haver of soja)
Vegan kip stukjes
1 broccoli (tot 75 gram p.p. is low fodmap)
1 el olijfolie
Vegan pesto
250 gram verse basilicum
50 gram verse peterselie
65 ml olijfolie extra virgine
50 gram pijnboompitten
1 el citroensap
1 tl zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook in 4 tot 5 minuten gaar.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de kip stukjes. Breng op smaak met zwarte peper. Bak de kip stukjes circa 3 minuten en schep af en toe om.
4. Voeg de broccoli, gekookte glutenvrije pasta, plantaardige room en 6 eetlepels van de Vegan pesto toe aan de kip stukjes en roer goed door elkaar. Strooi er op het laatst wat verse basilicum overheen.

• Kan je tegen knoflook? Dan kan je de Vegan Pesto Costa Ligure of de Genovese bio Pesto gebruiken. Helaas heb ik geen Vegan pesto kunnen vinden die ook Low FODMAP is, vandaar dat ik de pesto zelf heb gemaakt.
• Ik gebruikte de plantaardige kip stukjes van Vivera deze zijn NIET low FODMAP vanwege het ui extract. Als je in de eliminatie fase zit kan je de Quorn filet reepjes of de Vegan Kip spiesjes van de Vegetarische slager gebruiken.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.