Low fodmap quiche lorraine (gluten en lactose vrij)

Vandaag een kerst klassieker: de quiche Lorraine. Wie kent deze nu niet? In dit recept heb ik geen bladerdeeg gebruikt, maar een eigen quiche deeg gemaakt. Deze quiche kun je een dag van te voren al klaarmaken, dus dat scheelt ook weer stress?

Ingrediënten quiche deeg
200 gram glutenvrij bloem
100 gram lactose vrij ongezouten koude boter
1 ei
1 el koud water
1 tl zout

Bereidingswijze quiche deeg:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Meng met de deeghaken van een mixer in 1 tot 2 minuten tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water al mixend toe. Blijf mixen tot je een samenhangend deel krijgt. Als het deeg wat droog is kun je nog wat water toevoegen.
2. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door tot een bal. Kneed kort: anders kan de boter gaan smelten door de warmte van je handen. Doe het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller eventueel ook met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet de quiche vorm in met boter en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Ingrediënten voor de quiche vulling
200 gram ham reepjes of gerookt spek
250 gram lactose vrij crème fraîche
150 ml lactose vrij melk
125 gram geraspte (Parmezaanse)kaas
4 eieren
1 tl nootmuskaat
1 el olijfolie

Bereidingswijze vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Zet eerst de quiche vorm in de oven voor ongeveer 5 tot 10 minuten. Zo voorkom je straks dat de vulling uit de vorm loopt.
3.  Meng in een kom de eieren, melk, crème fraîche en kaas. Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Verdeel de ham reepjes over de bodem en schenk de vulling in de quiche vorm. Bak de quiche in 35 tot 40 minuten gaar in het midden van de oven.

• Als je vegetariër bent kun je de Vega Quorn ham blokjes gebruiken in dit recept.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.