Mexicaanse kip uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
Zilvervliesrijst
1 rode paprika
1 groene paprika
Blikje mais (tot 43 gram p.p)
Taco kruiden:
2 tl gedroogde oregano
1 ½ tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
½ tl chilipoeder
Voor de salsa:
4 trostomaten
Verse koriander
1 rode peper
1 limoen
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Halveer de kipfilets. Voeg 1 el olijfolie + de taco kruiden toe aan de kip, meng goed door elkaar. Laat 10 minuten staan.
3. Snijd de paprika in dunne reepjes en leg samen met de kip in de ovenschaal, giet er de overige olijfolie overheen.
4. Snijd de tomaten in kleine blokjes, de peper in flinterdunne reepjes, en snijd de koriander fijn. Meng samen met het sap van een halve limoen. Schep de salsa over de kipfilet.
5. Zet in de oven voor 20 minuten op 160 graden.
6. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de rijst met de kip uit de oven en wat mais.

 

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.