Pasta in pompoensaus met spekjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 ml water + 1 bouillonblokje (Maggi)
80 gram spekjes
1 bosui (alleen het groene deel)
1 pompoen
Handje rucola
Zwarte peper
2 el pijnboompitten
1 tl gedroogde salie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Halveer de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Rooster de pompoen 40 minuten in de oven, of kook de pompoen in 20 tot 25 minuten gaar.
3. Doe de pompoen in een steelpan en pureer hem. Voeg de bouillon en de gedroogde salie toe. Meng goed door elkaar tot een saus. Voeg als laatste zwarte peper naar smaak toe.
4. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verwarm een koekenpan (zonder olie) en bak hierin de spekjes uit. Laat na het bakken uitlekken op keukenpapier. Snijd de bosui in dunne ringetjes en bak 2 tot 3 minuten in dezelfde pan als de spekjes.
6. Voeg de gekookte pasta, bosui en de spekjes toe aan de saus. Meng het geheel goed door elkaar. Strooi als laatste de pijnboompitten eroverheen en garneer met de rucola.

• LET OP: Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.