Pasta salade niçoise (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram glutenvrij pasta
150 gram sperziebonen (86 gram p.p.)
150 gram tonijn in olie uit blik
10 cherrytomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
Handje rucola
Sap van 1/2 citroen
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook samen met de eieren in 8 minuten beetgaar. Spoel af onder koud water.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en halveer de cherrytomaten.
4. Laat de tonijn uitlekken en vang de olie op. Meng de olie met de mosterd, het sap van een halve citroen en verse peper. Meng samen tot een dressing.
5. Voeg de pasta, groenten en de tonijn toe aan de dressing en meng door elkaar. Serveer met rucola.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.