Ingrediënten voor 4 personen
1 pompoen
1 wortel
1 liter groentebouillon
2 stengels bosui
200 ml kokosmelk
1/2 cm verse gember
1 tl kurkuma
1/2 tl komijnpoeder
Verse koriander of peterselie
1 el olie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de schil en de zaadjes plus draderige binnenkant. Snijd de wortel in grove stukken.
3. Leg de pompoen en de wortel in een ovenschaal en besprenkel met olie en strooi er kurkuma en komijnpoeder over. Zet in de oven voor 20-25 minuten.
4. Schil gember en rasp fijn. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
5. Doe de olie in een pan en voeg de bosui en gember toe, laat op zacht vuur 2 minuten meebakken. Voeg dan de geroosterde groenten, kokosmelk en bouillon toe en laat nog 8-10 minuten doorkoken. Voeg als laatste de koriander toe.
- Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.
4 Comments
De wortel staat niet vermeld in de bereidingswijze……?
Het is inmiddels gewijzigd;)
Wanneer voeg je de bouillon toe?
Is aangepast in het recept!