Ingrediënten voor 4 personen
1 pompoen
1 wortel
800 ml neutrale bouillon ik gebruikte de bouillon van Maggi
400 ml kokosmelk
1/2 cm verse gember
1 tl kurkuma
Verse koriander of peterselie
1 el knoflookolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes en de draderige binnenkant.
3. Leg de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met knoflookolie en strooi er kurkuma over. Zet in de oven voor 45 minuten.
4. Schraap de pompoen uit met een lepel zodat alleen het velletje over blijft. Pureer de pompoen met een staafmixer.
5. Schil de gember en rasp fijn.
6. Verwarm in een pan de kokosmelk met de verse gember. Zodra deze begint te koken voeg dan de pompoen puree toe. Laat een paar minuten doorkoken.
7. Breng de soep op smaak met peper en de verse koriander.

  • Fles pompoen is tot 30 gram laag in Fodmaps. De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.