Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kipfilet
Krop boter sla of romaine sla
4 plakjes spek of zoute ham
4 sneetjes glutenvrij of spelt brood
8 el glutenvrij paneermeel
8 el glutenvrij bloem
4 eieren
4 el Zaanse mayonaise
2 stuks ansjovisfilet
3 el (knoflook)olijfolie
1/2 citroen
1,5 tl paprikapoeder
Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Leg het brood op elkaar. Snijd de korstjes eraf en snijd de rest in blokjes. Leg de blokjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er 1/2 theelepel paprikapoeder en 1 eetlepel (knoflook)olijfolie overheen. Zet in de oven voor 10 minuten.
3. Snijd de kipfilet in reepjes.
4. Klop 2 eieren los in een kom. Doe de bloem in een kom en voeg 1/2 theelepel paprika poeder toe. Doe het paneermeel in een andere kom.
5. Haal de kipfilet door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal deze stap nogmaals.
6. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet reepjes in 5 – 8 minuten knapperig en goudbruin.
7. Snijd het spek/zoute ham in stukjes. Verwarm een koekenpan (zonder olie) en bak hierin het spek uit. Laat na het bakken even uitlekken op keukenpapier.
8. Kook de overige 2 eieren in 8 minuten hard. Als de eieren klaar zijn snijd deze dan in plakjes.
9. Laat de ansjovisfilets uitlekken en prak fijn. Meng de mayonaise erdoor. Pers de citroen erboven uit en voeg 1 tl (knoflook)olijfolie toe. Klop met een garde door elkaar tot een dikke gebonden dressing.
10. Snijd de sla in reepjes en meng door de dressing. Schep de kipfilet reepjes, ei, spek en de croutons door de sla. Schaaf als laatste de kaas over de salade. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.