Kokos kip met krieltjes uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
4 kippenpoten
4 bosui (alleen het groene deel)
400 gram sperziebonen
300 gram krieltjes in de schil
200 ml kokosmelk
2 el olijfolie
Sap + rasp van 1 limoen
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de bosui in ringen. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de kippenpoten rondom bruin in circa 8 – 10 minuten. Bestrooi met zwarte peper. Haal de kippenpoten uit de pan en bak de bosui nog 2 minuten.
3. Leg de kippenpoten in een ovenschaal en giet het kokosmelk eroverheen. Rasp de schil van de limoen en giet samen met het sap over de kippenpoten. Bak de kip in 35 – 40 minuten gaar.
4. Was de krieltjes en halveer ze. Doe de krieltjes met olijfolie in een ovenschaal en zet bij de kippenpoten in de oven.
5. Snijd de uiteinden van de sperziebonen. Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar. Breng eventueel op smaak met wat zwarte peper.
6. Serveer de kippenpoten met de krieltjes en sperziebonen.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.