Pasta carbonara (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram pasta (spelt of glutenvrij)
125 ml Apro soja cuisine of lactose vrij kookroom
2 eieren
75 gram Parmezaanse kaas
4 takjes peterselie of gedroogde peterselie
125 gram spekreepjes (mocht je hier niet tegen kunnen gebruik dan ham plakjes)
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen de room met de eieren door elkaar met wat peper.
2. Bak de spekreepjes in een koekenpan (zonder olie!) goudbruin. Laat hierna uitlekken op keukenpapier.
3. Giet de pasta af en vang een klein kopje kookvocht op. Doe daarna de pasta in de pan en voeg het roommengsel toe. Roer goed door tot het ei licht stolt.
4. Voeg de spekjes toe en nog een klein beetje kookvocht.
5. Garneer met de Parmezaanse kaas en peterselie.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.