Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rundergehakt
800 gram tomaten blokjes
Spelt of glutenvrij broodje
Verse peterselie
1 aubergine
1 paprika
1 ei
2 el glutenvrij paneermeel
1 el paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl nootmuskaat
Scheut water

Bereidingswijze
1. Snijd de verse peterselie fijn. Meng de peterselie, het ei, cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat en het paneermeel door het gehakt. Roer goed door elkaar en maak er vervolgens kleine balletjes van, ter grootte van een golfbal.
2. Snijd de paprika en aubergine in blokjes.
3. Verwarm de knoflookolie in een pan met dikke bodem en schroei hierin de gehaktballetjes dicht.
4. Haal de gehaktballetjes na een paar minuten uit de pan. Voeg in dezelfde pan de aubergine en paprika toe, en laat 2 -3 minuten bakken. Doe dan de tomatenblokjes en de gehaktballetjes weer terug in de pan, en laat met de deksel op de pan 10 – 15 minuten stoven. Voeg als de saus wat te dik is nog een scheut water toe.
5. Beleg het broodje met de gehaktballetjes en de saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.