Papas arrugadas
Papas arrugadas zijn de bekendste en populairste eilandspecialiteit van de Canarische eilanden. Het zijn kleine, jonge aardappeltjes die je met schil en al in water met zeezout kookt. Je eet er altijd wat mojo bij, een soort dipsaus.
Mojo’s zijn koude sausen op basis van olie en azijn. Er zijn vele varianten maar de bekendsten zijn de Mojo Picon en de Mojo verde.

Ingrediënten Papas arugadas: voor 4 personen
500 gram krieltjes in de schil
2 tl grof zeezout
1 tl fijn zout

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes goed en zet ze met het zout in een pan onder water. Kook ze in 15 – 20 minuten gaar.
2. Giet af tot er nog een  bodempje water in de pan zit en zet de pan terug op het vuur. Strooi er nog wat fijn zout overheen en laat het water in de pan verdampen. De krieltjes krijgen hierdoor een zoutlaag en gaan nu wat rimpelen. Let goed op, want het gaat snel en je wilt niet dat ze gaan verbranden.

Ingrediënten “Mojo Picón” (rode saus)
1 rode paprika
1 rode peper
1 el knoflookolie
1 el komijnpoeder
1 el rode wijn azijn
1/2 tl grof zeezout
1/2 tl cayennepeper

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de rode peper, knoflookolie, komijnpoeder en de cayennepeper in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatste de rode wijnazijn en het grof zeezout toe.

  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

Ingrediënten “Mojo de cilantro” (groene saus)
1 groene paprika
1 groene peper
Bosje koriander
1 el knoflookolie
Sap van 1/2 citroen
1 tl grof zeezout

Bereidingswijze
1. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de paprika in stukken.
2. Doe de paprika met de groene peper, koriander, knoflookolie, en het citroensap in een keukenmachine (of pureer met een staafmixer) en maal fijn.
3. Voeg op het laatst het zee zout toe.

  • Als je in plaats van koriander, peterselie toevoegt dan spreek je van ” Mojo Verde” deze saus is wat milder.
  • Mocht de Mojo nog te dik zijn dan kun je nog olijfolie toevoegen.
  • De Mojo’s zijn niet alleen lekker bij deze aardappeltjes, maar ze zijn ook heerlijk op brood of in een salade.
  • TIP: als je de Mojo’s in een glazen pot met deksel doet, kun je ze een paar weken bewaren.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.