Nu het gelukkig steeds lekkerder weer wordt heb ik meer zin in salades als avondeten en het is ook nog eens gezond. Deze salade is koolhydraatarm en ook low FODMAP. Je kunt eventueel nog variëren met andere groenten.
Ingrediënten voor 2 personen
1 paprika
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
100 gram komkommer
100 gram courgette
60 gram cherrytomaten
Handje rucola
Parmezaanse kaas vlokken/snippers
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprika poeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet in stukjes en kruid met het paprikapoeder, oregano en de tijm.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip in 8-10 minuten gaar.
3. Snijd de bosui in ringen, de komkommer, courgette en paprika in blokjes en halveer de cherrytomaten. Voeg de groenten toe aan de pan en laat nog 5-10 minuten mee bakken.
4. Leg de rucola op een bord en schep hierop de kip en de groenten. Strooi er wat Parmezaanse kaas vlokken/snippers overheen.
- Ik gebruikte ook nog zongedroogde tomaten van het merk Royal, hierin zitten geen knoflook/ui. Het is maar beperkt low FODMAP, dus ik zou ze niet eten in de eliminatie fase.
- Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.
No comment yet, add your voice below!