Mango-passievrucht kwarktaart (gluten & lactose vrij)

Ingrediënten voor 12 taart punten
500 gram mango
3 passievruchten (1 ter garnering)
1kg lactose vrij kwark
10 gelatine blaadjes
1 tl vanille extract
1 pak glutenvrije koekjes (250 gram)
50 gram lactose vrij boter
Chocolade ter garnering

Bereidingswijze
1. Verwarm de lactosevrij kwark in een pannetje met het vanille extract, mango puree en passievrucht. Je kunt verse mango of diepvries mango gebruiken. Pureer deze dan met een staafmixer glad.
2. Laat de gelatine blaadjes weken in koud water. Knijp de blaadjes uit en voeg vervolgens toe aan de kwark. Roer goed door en zet even opzij.
3. Smelt de boter in een pan of magnetron. Verkruimel de glutenvrije koekjes met een deegroller tot kruim. Doe in een kom en voeg de boter toe. Meng goed door elkaar en verdeel over de bodem van een springvorm. Je kunt de randen bekleden met nog wat verse mango maar dit is optioneel.
4. Giet het kwarkmengsel in de springvorm en zet in de koelkast voor minimaal 2 uur.
5. Om de taart te garneren kun je wat verse mango/passievrucht op de bovenkant leggen en nog wat witte chocolade druppels. Witte chocolade is tot 30 gram low fodmap. Je kunt ook pure chocolade gebruiken.

• Let op! Ik gebruikte mango en passievrucht. Mango is maar tot 7 gram low fodmap en passievrucht tot 46 gram. Tijdens de eliminatie fase van het fodmap dieet kun je deze fruitsoorten beter niet eten. Mocht je uit de eliminatiefase zijn en tegen fructose/fructanen kunnen dan kun je het recept gewoon volgen.  Anders kun je in plaats daarvan ook aardbei, banaan of blauwe bessen gebruiken. 

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.