Ingrediënten voor 10 personen
Voor de cake
200 gram glutenvrij meel of speltmeel
150 gram lactose vrije kwark: ik gebruikte lindahls kwark te koop bij de AH.
125 gram lactose vrij boter, op kamer temperatuur (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
100 gram kristal suiker
50 ml lactose vrij melk
2 eieren
1 ½ tl bakpoeder
Rasp van 1 limoen
Voor de topping
250 gram aardbeien
100 gram lactose vrij roomkaas
50 gram poedersuiker
Sap van 1 limoen

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de schil van de limoen en pers hem uit.
2. Snijd alle aardbeien in kwarten.
3. Doe de boter en suiker in een kom en klop met de mixer in 5 minuten luchtig. Voeg al mixend één voor één de eieren toe.
4. Meng het limoenrasp, de kwark en de melk door het boter mengsel en mix 2 minuten door.
5. Zeef het meel en de bakpoeder boven de kom en spatel voorzichtig door. Verdeel het beslag in een beklede bakvorm en duw voorzichtig de helft van de aardbeien in het beslag zorg ze niet meer zichtbaar zijn. Bak de cake gaar in 35-40 minuten.
6. Meng de roomkaas, poedersuiker, en het limoensap tot een glazuur. Bestrijk de afgekoelde cake ermee. Verdeel de aardbeien over de cake en bestrooi met poedersuiker.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.