Appel-kaneel muffins (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 10 muffins
125 gram glutenvrij bloem
125 gram lactose vrij boter (op kamertemperatuur)
50 ml lactose vrij melk
50 gram witte suiker
2 eieren
1 appel (gebruik niet meer dan 120 gram! zie onder)
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Klop de boter met de suiker tot een schuimige massa. Mix er 1 voor 1 de eieren door en vervolgens de melk.
3. Zeef de bloem, het bakpoeder en kaneel en spatel door het beslag.
4. Snijd de appel in kleine blokjes. Houd nog een paar plakjes over (die komen bovenop het beslag).
5. Meng de appel door het beslag. Verdeel het beslag in de met boter ingevette muffin vormpjes. Leg er als laatste nog wat plakjes appel bovenop. Zet de muffins in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Geniet ervan!

• Monash heeft eind 2018 appel opnieuw getest en 20 gram appel per portie is low fodmap! Nu is 20 gram natuurlijk niet veel, maar dit recept bevat niet meer dan 200 gram appel in totaal. Elke muffin bevat dus ongeveer 20 gram appel. Je kunt dus genieten van een muffin per keer. Weeg de appel goed af, om zeker te zijn dat je niet teveel in je beslag doet.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.