Ingrediënten voor ongeveer 10 crêpes (4 personen)
275 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
500 ml lactose vrij melk (het liefst volle melk)
50 gram Parmezaanse kaas
6 plakjes zoute ham
4 tomaten
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrij mozzarella)
Handje pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
Handje rucola
3 eieren
3 el zonnebloem olie
1 el suiker
1/2 tl zout
Klontje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Meng de bloem, zout en suiker door elkaar in een grote kom. Voeg beetje voor beetje de melk toe en roer met een garde door. Voeg daarna de zonnebloemolie, en de eieren toe. Roer nogmaals goed door tot je een luchtig beslag hebt.
2. Verwarm de boter in een koekenpan en laat goed warm worden. Giet het beslag in de pan en verdeel over de hele bodem. Zodra het beslag los komt van de pan draai je hem om. Bak de andere kant ook bruin en gaar. Bak de overige crêpes en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes. Laat de mozzarella uitlekken, snijd samen met de zoute ham in kleine blokjes. Meng met de tomaten.
5. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
6. Leg de crêpes één voor één op een bord, schep de vulling erop, rol voorzichtig op en leg in een ingevette ovenschaal. Ga door tot de ovenschaal vol zit. Strooi als laatste de Parmezaan eroverheen en zet voor 5 tot 8 minuten in de oven. Serveer met een handje rucola.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.