Kerst stollen (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Kerststol is toch wel iets wat bij de kerst hoort. Het is geen nieuw recept, maar wel een die heel lekker is. Het vergt even wat tijd maar dan heb je ook iets heel lekkers. Ik heb ervoor gekozen kleine kerst stollen te maken, zodat ik de rest in de diepvries kan doen. Zo hoef ik met kerst niet lang in de keuken te staan maar kan ik wel genieten van een heerlijk plakje kerst stol. Deze kerst stollen zijn low fodmap,- glutenvrij-, en lactose vrij. Scrol verder voor het recept.

Ingrediënten
350 gram glutenvrij broodmix wit AH
300 gram amandelspijs (zelfgemaakt klik hier voor het recept of gebruik kant-en-klaar amandelspijs)
100 ml kraanwater
100 ml lactose vrij melk
100 gram lactose vrij boter + 2 kleine blokjes
2 el koek en speculaas kruiden
2 el glutenvrij bloem
2 el poedersuiker
1 citroen
1 ei
50 gram gedroogde cranberry’s (1 el p.p.)
50 gram rozijnen (1 el p.p.)
50 gram ongebrande hazelnoten (1 el p.p.)

Bereidingswijze
1. Verwarm de boter, melk en het water in een steelpan totdat het lauwwarm is. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is.
2. Rasp de gele schil van de citroen.
3. Meng het rasp met de broodmix en de koek en speculaaskruiden in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk het boter-melkmengsel erbij. Mix met een mixer met deeghaken tot een soepel en zacht deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 minuten door. Vorm er een bal van. Leg het deeg in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen.
4. Doe de rozijnen en gedroogde cranberry’s in een kom en laat 15 minuten wellen. Laat ze na het wellen uitlekken op keukenpapier en dep droog. Hak de hazelnoten grof.
5. Splits het ei en kneed de eidooier door de amandelspijs. Maak en rol van het amandelspijs.
6. Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, gedroogde cranberry’s en hazelnoten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. (Als je meerdere spijs stollen wilt maken zoals ik heb gedaan dan verdeel je het deeg door vieren. Je kunt ook 1 grote spijs stol maken). Leg de rol amandelspijs in het midden van de deeglap. Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is.
7. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de stol circa 10 minuten in de oven.
8. Smelt ondertussen de 2 blokjes boter. Bestrijk de stol ermee, bestrooi met amandelschaafsel en bak nog circa 25 – 30 minuten op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat het brood goed afkoelen. Bestuif het brood voor het serveren met poedersuiker.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.