Low FODMAP blauwe bessen muffins (glutenvrij)

Ingrediënten voor 12 muffins
250 gram glutenvrij havermeel (glutenvrij bloem kan ook)
160 ml plantaardige yoghurt (lactose vrij yoghurt kan ook)
150 gram blauwe bessen
75 gram lactose vrij boter
50 ml amandelmelk (lactose vrij melk kan ook)
4 el maple siroop
1 ei
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
2 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de droge ingrediënten (glutenvrij havermeel, bakpoeder en baking soda) door elkaar. Smelt de lactose vrije boter in een pan en zet apart.
3. Doe het ei in een andere kom en klop met een garde luchtig in een paar minuten. Voeg dan de plantaardige yoghurt, het vanille extract, gesmolten lactose vrije boter, amandelmelk en de maple siroop toe en mix goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe en meng door. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en mix met een spatel voorzichtig door het beslag.
4. Vet een muffin vorm in met wat lactose vrij boter of olie en schep het beslag in de vormpjes. Zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Eet smakelijk!

• LET OP: blauwe bessen zijn tot 40 gram p.p. low FODMAP.
• Glutenvrij havermeel is tot 52 gram p.p. low FODMAP.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.