Ingrediënten voor 4 wafels
125 gram glutenvrij bloem
Handje Parmezaanse kaas
Handje pijnboompitten
5 zongedroogde tomaten (bijvoorbeeld van Royal)
2 eieren
1 bosui (alleen het groene deel)
1 el bakpoeder
125 ml lactose vrij melk (of gebruik een plantaardige melk)
30 ml olijfolie + 1 el om de wafelvorm in te vetten
Verse basilicum
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. 
2. Snijd het groen van de bosui in ringen en de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bosui 2 tot 3 minuten.
4. Meng het bakpoeder en wat zwarte peper door het glutenvrije bloem. Splits de eieren, en klop de eiwitten stijf. Mix het eigeel in een andere kom en voeg de lactose vrije of plantaardige melk en olijfolie toe en mix door. Voeg daarna het glutenvrij bloemmengsel toe en spatel voorzichtig door. Voeg dan de Parmezaanse kaas, bosui en zongedroogde tomaatjes toe aan het mengsel. Schep als laatste voorzichtig (met een spatel!) de eiwitten door het beslag.
5. Vet de wafelvorm in met olie of wat lactose vrij/plantaardige boter. Giet het beslag in de vorm en zet in de oven voor 10 tot 12 minuten. Serveer met de verse basilicum en wat pijnboompitten.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.