Low FODMAP en Vegan bananenbrood (glutenvrij)

Ingrediënten voor 1 brood
180 gram glutenvrij havermeel (tot 52 gram is low FODMAP)
80 gram wortel (geraspt)
60 ml plantaardige melk (haver of amandelmelk)
30 ml kokosolie (gesmolten)
3 bananen
2 tl baking soda
1 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 el maple siroop (tot 50 gram low FODMAP)
1 tl vanille extract
1/2 tl gember
Snuf zout
Handje walnoten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cake blik in met wat olie of boter.
2. Meng het glutenvrij havermeel met het bakpoeder, baking soda, kaneelpoeder, gemberpoeder en een snuf zout.
3. Smelt de kokosolie.
4. Prak de bananen fijn met een vork. Voeg het vanille extract, maple siroop en de (gesmolten) kokosolie toe en meng tot een glad mengsel. Je kunt hiervoor de blender gebruiken of eventueel een staafmixer. Rasp de wortel en voeg samen met de walnoten toe aan het beslag. Voeg als laatste het glutenvrij meelmengsel toe en roer goed door elkaar.
5. Vet een bakblik in met wat olie/plantaardige boter of bekleed met bakpapier. Zet het brood in de oven voor 30 tot 35 minuten.

Eet smakelijk!

• Je kan er nog voor kiezen om wat banaan op de bovenkant van het brood te leggen voor je hem in de oven doet.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.