Low fodmap en Vegan Kerst koekjes (ook glutenvrij)

Samenwerking – Nog een paar dagen en dan is het alweer kerst. Ik heb er super veel zin in. Jij ook? Vandaag deel ik het recept van deze kerst koekjes met jullie. Want, iets lekkers tijdens de koffie of thee kan natuurlijk niet ontbreken. Ik gebruik in dit recept de producten van Bonvita. De chocolade repen, bakmixen en eivervanger (no egg) zijn low fodmap en daarom geschikt om te eten tijdens het FODMAP dieet. Bonvita heeft verschillende producten die low fodmap zijn. Volg jij ze ook al op instagram en Facebook?

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes 
150 gram glutenvrij bloem
100 gram plantaardige boter
75 gram licht bruine basterdsuiker
1/2 rijst melk chocolade reep van Bonvita
1/2 rijst melk witte chocolade reep van Bonvita
2 el amandelschaafsel
1 portie eivervanger, alleen vervanger voor 1 eidooier (No egg Bonvita)
1/2 tl zout

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Zeef het glutenvrije bloem en lichtbruine basterdsuiker boven een kom en voeg het zout toe. Meng door elkaar met een spatel.
3. Snijd de boter in blokjes en voeg toe samen met de eivervanger. Kneed het deeg tot een samenhangende bol. Leg in de koelkast voor 30 minuten.
4. Strooi wat glutenvrij bloem op je aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Steek met uitsteek vormpjes de koekjes uit het deeg en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes. Bak 15-20 minuten in de oven. Laat ze goed afkoelen (dit doe je het beste door ze op de bakplaat te laten liggen, anders zijn ze nog te zacht en kunnen ze breken!)
5. Smelt beide soorten chocolade au bain marie. Doop de helft van alle koekjes in de donkere chocolade en de andere helft in de witte chocolade. Strooi op de koekjes met witte chocolade wat geraspte (donkere) chocolade en op de koekjes met donkere chocolade wat amandelschaafsel. Laat de chocolade goed stollen.

Eet smakelijk!