Low fodmap Tomaten-groentesoep

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram (kip)gehakt
450 gram tomaten
1,5 liter bouillon (groente)
2 stengels bleekselderij
1 wortel
1 stengel bosui (groene deel)
2 laurierblaadjes
2 el gedroogde oregano/Italiaanse kruiden
1 tl paprika poeder
1 el olijfolie
Optioneel: handje glutenvrije spaghetti

Bereidingswijze
1. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd met een mes een kruisje aan de bolle kant van de tomaat. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze meteen schrikken in koud water. Dit doe je om het kookproces te stoppen. Bij het ingesneden kruisje komt het velletje van de tomaat nu los. Met een keukenmesje haal je het velletjes van de tomaat. Doe dit bij alle tomaten. Snijd de tomaten daarna in blokjes.
2. Snijd het groen van een bosui in dunne ringen en de wortel en bleekselderij in kleine stukjes.
3. Verwarm de olijfolie samen het paprikapoeder en gedroogde oregano in een soeppan en bak hierin de tomatenblokjes 5 minuten.
4. Draai van het (kip)gehakt kleine soepballetjes.
5. Voeg dan de bouillon, laurierblaadjes, (kip)gehaktballetjes en de gesneden groenten toe aan de pan en laat 10-15 minuten op zacht vuur doorkoken. De laatste 5 minuten voeg je de (gebroken) spaghetti toe en laat nog even meekoken.
Eetsmakelijk!

 

** In 2022 werden door de Monash University de hoeveelheid tomaten die je kunt eten tijdens de eliminatie periode van het fodmap dieet aangepast van onbeperkt low fodmap aangepast voor gewone tomaten naar 65 gram per portie. Mijn recept is gemaakt in 2018 dus het recept voor deze tomaten- groentesoep heb ik inmiddels aangepast. Je kunt nu ongeveer een halve kom tomaten-groentesoep eten.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.