Afgelopen week deelde ik al het recept voor het low fodmap basis quiche deeg. Vandaag staat deze Mediterrane quiche met kip online. Het fijne aan deze quiche is dat je het deeg van te voren al kunt maken evenals de quiche vulling. Een heerlijk recept voor deze druilerige zondag. 

Ingrediënten quiche deeg
200 gram glutenvrij bloem
100 gram lactose vrij ongezouten koude boter
1 ei
1 el koud water
1 tl zout

Bereidingswijze quiche deeg:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Meng met de deeghaken van een mixer in 1 tot 2 minuten tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water al mixend toe. Blijf mixen tot je een samenhangend deel krijgt. Als het deeg wat droog is kun je nog wat water toevoegen.
2. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door tot een bal. Kneed kort: anders kan de boter gaan smelten door de warmte van je handen. Doe het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller eventueel ook met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet de quiche vorm in met boter en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

  • Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om glutenvrij bladerdeeg te gebruiken.

Ingrediënten vulling
200 gram kippendijfilet
200 ml lactose vrij crème fraîche
60 gram Parmezaanse kaas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 courgette
15 cherrytomaten
1 rode paprika
3 eieren
1 el olijfolie
2 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
Zwarte peper

Bereidingswijze vulling:
1. Snijd de kippendijfilet in blokjes.
2. Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet blokjes 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden groenten en kruiden toe en bak 3 tot 4 minuten mee.
4. Klop de eieren los en meng met de crème fraîche en Parmezaanse kaas.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Leg de cherrytomaten op de bodem van de quiche en verdeel de rest van de groenten erover. Giet het eimengsel eroverheen en zet in de oven voor 35 tot 40 minuten.
Eet smakelijk!

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.