Low fodmap Thaise curry soep (gluten en lactose vrij)

Een paar weken geleden deelde ik al het recept voor een low fodmap kippenbouillon met jullie. Vandaag deel ik deze Thaise curry soep, gemaakt met de kippenbouillon. Een lekker en vooral simpel recept om te maken. Heerlijk met een glutenvrij (stok)broodje. 

 

Ingrediënten voor de kippenbouillon
3 liter water
1 hele kip
3 wortels
2 preien (alleen het groene deel)
2 stengels bleekselderij
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 zakje verse peterselie
1 zakje verse tijm
1/2 el peperkorrels
Sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze kippenbouillon
1. Snijd de preien en wortels in grove stukken. Kneus de peperkorrels in een vijzel.
2. Leg de kip en de groenten in een grote soeppan. Voeg alle kruiden en het water toe aan de pan. Laat op zacht vuur minimaal 2 uur koken.
3. Haal de kip uit de pan, laat goed afkoelen.
4. Zeef de soep boven een kom en zet apart.
5. Haal het vel van de (afgekoelde) kip en maak het vlees los van de botten. Snijd het vlees in kleine stukjes of trek het een beetje uit elkaar. Zet de kip apart. Breng de bouillon op smaak met peper en het citroensap.

Ingrediënten voor de Thaise curry soep
1 liter kippenbouillon (recept hierboven) 
200 ml kokosmelk
150 gram sperziebonen (75 gram p.p.)
1 stengel citroengras
1 bosui (alleen het groene deel)
Voor de groene curry
1 cm verse gember
1 groene peper (tot 11 cm, 28 gram)
1 el zonnebloemolie
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
Verse koriander (als je daar niet van houdt, kun je ook platte peterselie gebruiken)

Bereidingswijze Thaise curry soep
1. Schil en rasp de gember. Snijd de groene peper zo fijn mogelijk. Doe de geraspte gember, groene peper, korianderzaad, en het komijnzaad in een vijzel. Stamp tot een grove massa en voeg daarna de zonnebloemolie toe.
2. Verwarm een koekenpan en voeg de groene curry toe. Laat 1 tot 2 minuten op laag vuur bakken. Snijd ondertussen de bosui in dunne ringen en voeg samen met de sperziebonen toe aan de pan. Laat op middelhoog vuur 2 minuten bakken. Voeg de kippenbouillon, het citroengras en de kokosmelk toe. Laat op laag vuur 10 minuten koken. Verwijder de citroengras en voeg de kip toe. Serveer met wat verse koriander of platte peterselie.

Eet smakelijk!

• Als je het lekker vindt kan je ook wat taugé toevoegen aan de soep.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.